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听觉：声音也能影响味道-采编：苏造办智慧商显15510033533
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声音影响着我们的行动。很早之前便有研究表明，人类的购物行为会因背景音乐节奏的不同而变化。现实生活中，商场会在上午播放舒缓优雅的音乐，在临近打烊前播放节奏较快的音乐，以此引导顾客购物行为的改变。
如果运用合理，声音可以在潜移默化中影响人们的行为。研究人员对葡萄酒庄播放古典音乐和流行歌曲时的销售状况进行对比后发现，播放古典音乐时，消费者有购买高价葡萄酒的倾向；播放法国音乐时，法国葡萄酒更为畅销；播放德国音乐时，德国葡萄酒卖得更好。韩国首尔大学文正熏教授也做过类似实验：在酒吧里播放法国音乐，并将埃菲尔铁塔等与法国有关的形象摆在吧台上时，法国酒的销量会上升，整体销售额也会提高。与男性相比，女性更容易受声音影响，打电话时可能仅凭声音就会喜欢上对方，所以拥有“值得信赖”的声音的确是件令人羡慕的事情。
声音虽然会对我们的行为产生各种各样的影响，但与其他感觉相比，它对味道的影响相对较小，只在快餐领域表现得比较明显。吃薯条时发出的声音可以直接影响人们对于味道的感知，将咀嚼不同种类的薯条发出的声音录下后，蒙住眼睛，边吃同一种薯条边听录好的声音，随着声音的变化，人们对于薯条的评价会完全不同。不光是膨化食品，水果和蔬菜同样如此，咀嚼时能发出清脆声音的食物往往都能得到好评。以水果为例，清脆的咀嚼声意味着果实已经成熟。此外，煎炸食物的声音、葡萄酒开盖时的声音等，均能起到引起期待及提高食欲的作用。
事实上，从安全方面考虑，流食是最佳选择。因进食引发的意外窒息事件时有发生，5 岁以下牙齿尚未长齐的儿童尤为危险，易卡住气管的圆形食物都应加以注意。热狗、香肠、葡萄、圆形糖果等在美国被列为不宜儿童食用的危险食品，而年糕等粘性较大的食品则不利于老年人食用。在日本，每年约有10 人因年糕误入气管而丧生。
然而，即使此类事件一再发生，喜爱吃流食的人依然不多。特别是从前，人们甚至还会将一些不利于咀嚼的食物视为美食。现在虽不至此，但脆脆的食物依旧深得人心。咀嚼快餐食品时发出的清脆声是由其组织内部的气泡在1/100 秒内瞬间破裂产生的，人们喜欢的“清脆声”约为90~100 分贝，这相当于超过100 个气泡在瞬间同时破裂。
之前已经提过，有观点认为，人们爱吃脆的东西和原始人类以昆虫为食的生活习性有关。此外，还有人说这和哺乳类动物的破坏本能有关。食用昆虫对于现代人来说多少有些陌生，但在食物紧缺的过去，这并非不可能。研究人员曾对墨西哥史前遗迹中的人类消化残留物进行过分析，其中含有大量蚱蜢、蚂蚁和白蚁。在古代欧洲，许多昆虫被人们视作美味。时至今日，仍有部分国家以昆虫为食材。我小时候也经常捉蚱蜢回家炸着吃，虫子外酥里嫩，脆生生的，很好吃。
人类有时会通过打、砸、放火等具有破坏性的行为减压，用牙齿撕碎食物也是破坏行为的一种，食物粉碎时发出的声响能给人以快感并减轻压力。听觉对于味道的影响是否仅限于此呢？从古至今，每逢佳节庆典，美食固然是重头戏，但歌舞表演也是不可或缺的环节。那么，听觉，即音乐和饮食之间又有着怎样的关系呢？
凡是动作，皆有节奏。心脏有规律地跳动，大脑依脑电波工作，这样才能有条不紊，行而有力。从这点看，音乐的力量不可小觑。虽然不过是无形的律动，但完全抽象的声音对我们的思维、感受、运动感觉等有着具体而强烈的影响。音乐能调动情感、转换心情、形成共鸣，进而影响工作、娱乐、教育、宗教等。音乐这种单纯的律动组合为什么能左右人们的心境？这至今仍是个未解之谜。
如果一部电影没有配乐，那就会像没有馅的包子，魅力大减。但饮食和音乐之间却没有如此必然的关联，这是为什么呢？我猜想，或许是因为音乐的力量太过强大，反而被人们刻意排除了。欣赏音乐时，我们习惯闭上双眼，屏蔽其他感觉，专注于听觉带来的感动。美食达人推荐的餐厅几乎无一例外，都没有在店内安装电视，因为电视会分散食客的注意力，使食客无法专注于食物。这样不仅容易忽略美味，还可能连吃的是什么都记不住。当然，如果音乐经过精心挑选、取材得当，则可以起到增加用餐乐趣的效果。这种餐厅我们也见过不少，但对于普通餐馆来说，做到这点并不容易。事实上，丝竹之乐与口腹之乐并无太多相似之处，就像没有人可以说清楚音乐为何会取悦我们一样，味道的奥秘还需要进一步探究。
此部分是我在本书中涉及的最大主题，后文还将对具体问题进行深入研究，下面先了解五感中的最后一个——视觉。
声音影响着我们的行动。很早之前便有研究表明，人类的购物行为会因背景音乐节奏的不同而变化。现实生活中，商场会在上午播放舒缓优雅的音乐，在临近打烊前播放节奏较快的音乐，以此引导顾客购物行为的改变。如果运用合理，声音可以在潜移默化中影响人们的行为。研究人员对葡萄酒庄播放古典音乐和流行歌曲时的销售状况进行对比后发现，播放古典音乐时，消费者
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