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平阳人开办的京都名店-“六必居”和“都一处”

日期:2020-02-06 人气:41

这里我们只说两家,可就是这两家也足以看出临汾商家的不凡。闻名京都的“六必居酱园”和“都一处”酒家均是临汾人开办的。

    先说“六必居”。“六必居酱园”开设在北京的前门大街,是明代平阳府杜村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人创办的。兄弟三人靠祖传的手艺酿酒,日子过得十分富裕。但是,他们不满足这种小富,三人合计要干点大事,于是来到天子脚下的京城闯荡。起先,想在京都酿酒,住下后一打听,还是置卖市民食用的东西赚钱快。因而,他们就挂牌营业开办了“六必居酱菜园”。

    所以叫“六必居”,按兄弟三人的意思是,人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

    他们的店里是人们生活的必需品,可唯独没茶,不就是六样么?既然是六样生活必需的食品,那就叫成“六必居”。六必居开业后生意很红火。一天,店里来了位老者,看了店名连连夸好。

    东家连忙请教,老者说道,古来酿酒有六条必须做到的准则:禾谷必齐,曲蘖必实,湛之必法,水泉必香,陶器必良,火候必得。想来“六必居”是得此六条准则!东家连忙称谢,宴请老者,从此将这六条作为经营之道,一点也不含糊。“六必居”的原料经过比较,都选定专门产地。黄豆用河北丰润县马驹桥和通州永乐店的,这里的黄豆粒饱、色黄、油性大。白面选京西涞水县的小麦,自行磨成细面,再做成甜面酱。渐渐加工也形成了固定工序,酱料从发酵到制成要21天,仅甜酱八宝菜就要几十道工序。有一次,小伙计忽略了一道工序,菜色不好看,可口味仍不错。大家主张说明情况,降价出售,但东家不同意,全部当众销毁。

    “六必居”的声誉越来越大,产品发展到10多种,有:甜酱黄瓜、甜酱萝卜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、稀黄酱、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜可口,很受欢迎。“六必居”的名气越来越大,酱菜不仅民众爱吃,宫廷官员也爱吃。

    传说明代嘉靖国相大学士严嵩吃后连连夸赞,还亲笔题了金字大匾。


平阳人开办的京都名店-“六必居”和“都一处”
这里我们只说两家,可就是这两家也足以看出临汾商家的不凡。闻名京都的“六必居酱园”和“都一处”酒家均是临汾人开办的。 先说“六必居”。“六必居酱园”开设在北京的前门大街,是明代平阳府杜村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人创办的。兄弟三人靠祖传的手艺酿酒,日子过得十分富裕。但是,他们不满足这种小富,三人合计要干点大事,于是来到天子脚下的京城
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